Paella – typický kousek Středomoří. Odkud se vlastně vzala a jak by měla správně vypadat?

Paella je úžasně voňavé jídlo pocházející z Valencie. Tato španělská obdoba rizota – původně jídlo chudých pastevců – má základ v rýži a zelenině. Nezbytným kořením je šafrán, který jí dodává charakteristickou chuť a vůni.

Jak se paella připravovala…

Tahle španělská specialita se vařila většinou na otevřeném ohni v široké pánvi s dvěma uchy, která se ničím nezakrývala. Používala se krátkozrnná rýže, protože byla brzy uvařená a obsahovala hodně škrobu. Ten pokrm zahustil. Zeleninu chudí obyvatelé použili, jakou zrovna měli, zpravidla doma vypěstovanou. Maso většinou chybělo. Pokud nějaké sehnali, byli to většinou hlemýždi nebo třeba králík.

Foto: Pixabay

…a jak ji připravujeme teď

V současné paelle používáme jako základ papriku, rajčata, cibuli a česnek. K tomu můžeme přidat jinou zeleninu dle sezóny. Maso lze dát v podstatě jakékoli, které se stihne uvařit současně s rýží, a také ho lze různě míchat. Nedoporučuje se jen kombinace ryby a jiného masa, neboť rybí chuť ostatní masa přebije. Přesto se s touto variantou všude mimo Španělsko setkáme. Rýži buď seženeme přímo určenou na paellu nebo použijeme arborio či obyčejnou krátkozrnnou. Nikdy ji nevaříme úplně do měkka, zrna by měla zůstat v celku, případně mírně křupavá. Olej na přípravu bereme přednostně olivový. Ať děláme jakýkoli druh paelly, šafrán vždy zůstává jako hlavní koření.

Nejlepší recept na paellu

• 8 kusů krevet (nejlépe) nevyloupaných
• 250 gramů slávek
• 3 velká zralá rajčata
• 1 kus červená paprika
• 1 kus cibule
• 8 kusů obřích krevet (nejlépe) vyloupaných
• 350 gramů kalamár
• 3 stroužky česneku
• 750 gramů rýže
• 1 gramů šafránu
• sůl, pepř nebo sladká červená paprika
• kuřecí vývar 1000 ml
• zeleninový vývar 250 ml
• 150 ml olivového oleje

Na velké pánvi opečeme krevety (3 minuty stačí) . Vyjmeme a necháme alobalu dojít. Přidáme kalamáry a postupně i nakrájenou cibuli, nasekaný česnek a papriku. Nakonec přijdou na řadu i oloupaná nasekaná rajčata. Nyní je na řadě veškeré koření. Jakmile se opeče, přidejte rýži a zalijte vývarem. Mezitím připravte slávky ve vývaru a polože je na hotovou paellu. Nechte několik minut pod pokličkou dojít a servírujte.

Zdroje:

https://www.apetitonline.cz/recept/paella-s-morskymi-plody

https://www.google.com/search?q=paella+s+mo%C5%99sk%C3%BDmi+plody&oq=paella&aqs=chrome.4.69i57j46i433i512j0i433i512j0i512l3j69i60l2.6103j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8

https://fresh.iprima.cz/tradicni-paella-0

https://cs.wikipedia.org/wiki/Paella

https://www.recepty.cz/recept/paella-s-morskymi-plody-19072

Náhledové foto: Pixabay