Jaký je rozdíl mezi českým a zahraničním máslem? Obal vám to neprozradí, orientujte se po hmatu. Jedině tak si domů donesete to poctivé

Jaký je rozdíl mezi českým a zahraničním máslem? Obal vám to neprozradí, orientujte se po hmatu. Jedině tak si domů donesete to poctivé. Máslo má v kulinářské historii a v srdcích milovníků jídla po celém světě své pevné místo. Díky své krémové struktuře a bohaté chuti je nepostradatelnou ingrediencí v kuchyni. Ne každé máslo je však stejné.

Co se v Česku prodává?

České máslo se vyrábí především tradiční metodou, která klade důraz na použití sladké smetany. Tato smetana se jednoduše stlouká bez přídavku kulturních bakterií, což vede k výrobku, který má výrazně sladkou, mléčnou a smetanovou chuť. Výsledkem tohoto procesu je máslo, které je po zchlazení velmi tvrdé a husté – podobně jako beton. Díky této vlastnosti je poněkud náročné ho roztírat přímo z lednice, ale je vynikající pro pečení a vytváření máslových krémů, kde je pevnost klíčová.

TIP: Nenechte se zaskočit ani dalšími nekalými praktikami obchodů, v právu jste vždy vy. Ozvěte se. 

Holandský postup: Technologie NIZO

Naproti tomu mnoho zahraničních másel vzniká s pomoci nizozemské technologie NIZO. Tato metoda sice také začíná sladkou smetanou, ale do směsi zavádí bakterie mléčného kvašení. Proces fermentace dodává máslu mírně nakyslou chuť a jemnější strukturu i po zchlazení. Díky tomu je ideální k mazání na chléb hned po vytažení z lednice. Měkčí konzistence je obecně vhodnější pro spotřebitele k okamžitému použití, ale může představovat problém v receptech, které vyžadují, aby máslo drželo tvar.

Foto: Pixabay

Sladké vs. kyselé: Chuťové profily

Chuťové rozdíly mezi českými a zahraničními másly mohou být poměrně výrazné. Sladkost českého másla zvyšuje jeho svěžest a čistotu, takže je oblíbené u těch, kteří dávají přednost tradičnější chuti. Na druhou stranu mírně pikantní chuť zahraničních másel, například těch, která se vyrábějí metodou NIZO, dodává máslům jemnou komplexnost, která může zvýraznit chutě pečiva a omáček.

TIP: A pozor si dejte i  na jednu nepěknou nepříjemnost, která by vás mohla zaskočit v MHD.

Jak rozeznat české máslo

Při nákupu másla se můžete do jisté míry řídit zemí výroby uvedenou na obalu. V případě pochybností pak jednoduše na kostku másla na pár vteřin zatlačte prstem (samozřejmě přes obal). Pokud se vytvoří výrazný důlek, pak máte co dočinění právě s technologií NIZO.

 

Zdroj: https://www.akademiekvality.cz/clanek/jake-mame-druhy-masla-proc-je-nejake-vice-zlute, https://www.foodnet.cz/en/newsletter/3126-cena-masla-jde-nahoru-kvalita-dolu-jak-v-obchode-poznat-cerstve-maslo-z-ceska

Náhledové foto: Pixabay