Domácí technika broušení nožů, kterou zvládne každý – nepoškodí ani levné čepele, nože budou ostré jako z výroby

Domácí technika broušení nožů, kterou zvládne každý – nepoškodí ani levné čepele, nože budou ostré jako z výroby. Broušení nožů je nezbytnou dovedností pro každého, kdo tráví čas v kuchyni, používá nože při outdoorových aktivitách nebo chce jen udržovat své nástroje v dobré kondici.

Představa broušení tupého nože se může zdát děsivá, zejména pro ty, kteří s tímto procesem teprve začínají. Se správnou technikou však můžete snadno a rychle nabrousit ostří – i to levné – bez rizika poškození nože.

Příprava brusného kamene

Než začnete brousit, je důležité mít správný nástroj: brusný kámen (nazývaný také brousek). Proces začíná namočením kamene do vody nebo jeho namazáním olejem, v závislosti na typu kamene. Tento krok je zásadní, protože pomáhá kameni pracovat efektivněji a zabraňuje usazování kovových částic mezi zrny, které mohou časem snížit jeho schopnost ostření. Snažte se kámen namáčet přibližně 5 až 10 minut, dokud nepřestane absorbovat vodu nebo olej.

Foto: Pixabay

Většina kamenů má dvě strany: hrubou zrnitost pro broušení a jemnější zrnitost pro následné leštění ostří. Pro rychlé broušení se nejprve zaměřte na hrubou stranu, a jakmile obnovíte ostří, přejděte na jemnou stranu pro vyhlazení a zjemnění.

Nalezení správného úhlu ostření

Jedním z klíčových prvků efektivního broušení nože je udržení správného úhlu mezi ostřím a kamenem. Obecně se doporučuje brousit nůž pod úhlem 20 stupňů, ale tento úhel se liší v závislosti na typu nože, se kterým pracujete.

• Západní kuchyňské nože obvykle vyžadují úhel kolem 25 stupňů.
• Japonským nožům často vyhovuje ostřejší úhel, mezi 10 a 20 stupni, protože mají tenčí čepele.
• Outdoorové nebo lovecké nože, které vyžadují dlouhou životnost, lze brousit pod úhlem 30 až 45 stupňů, aby jejich ostří vydrželo déle.

Pokud si nejste jisti přesným úhlem, dobrým pravidlem je zvednout hřbet čepele od kamene asi o půl palce (přibližně na výšku dvou na sebe položených čtvrtek), abyste odhadli úhel 20 stupňů. Jakmile se vám to podaří, můžete úhel upravit podle broušeného nože – nic jiného na tom opravdu není.

Zdroj: https://www.denishenry.cz/centrum-nozu/jak-nabrousit-nuz-na-brusnem-kameni/?srsltid=AfmBOortMyE0NxQ0Vymz-1gYiYaJKYlisZpRWlsuGe74VOXr6zwSMHbJ, https://www.atranet.cz/jak-nabrousit-kuchynsky-nuz-brusnym-kamenem/?srsltid=AfmBOooPb9OkLvGB41ZtNVAd6r_ld2XHD7ToFgl5Z_Dn-aMalZOhSc0s

Náhledové foto: Pixabay